Des cas de listeria, mais peut-on aussi manger des saucisses crues ?

Des cas de listeria, mais peut-on aussi manger des saucisses crues ?

Les infections à Listeria, récemment causées par certaines saucisses de Francfort, vous obligent à revoir certaines mauvaises habitudes comme manger certains aliments crus. Pouquoi? Voici ce qu'en disent le ministère de la Santé et l'entreprise concernée

Suite aux dernières nouvelles sur les cas d'infection à listeria, une question se pose spontanément sur le produit qui a déclenché l'alerte : les saucisses peuvent-elles aussi être consommées crues ?

Voici ce qu'en disent le ministère de la Santé et l'entreprise concernée.

OÙ SE TROUVE LA BACTÉRIE LISTERIA

Comme Start l'a déjà écrit, la bactérie Listeria monocytogenes , responsable de la listériose, est une bactérie que l'on peut trouver dans le sol, l'eau et la végétation et qui peut contaminer divers aliments comme le lait, les légumes, les fromages à pâte molle, les viandes peu cuites, les saucisses légèrement assaisonnées.

COMMENT IL S'INFECTE

Dans la plupart des cas, on attrape la listériose après avoir consommé des aliments contaminés.

Cela signifie que pour ne pas entrer en contact avec la bactérie, il est nécessaire d'être prudent et de respecter les méthodes de conservation, de préparation et de consommation des aliments, qui sont généralement indiquées précisément sur l'étiquette de l'emballage.

CE QUI S'EST PASSÉ AVEC LE WÜRSTEL LIÉ AUX CAS DE LISTERIA

Dans le cas des saucisses de Francfort, retirées du marché par précaution parce qu'elles étaient tenues pour responsables de 66 infections et 3 décès, a-t-on appris auprès d'un patient qui les avait consommées crues, permettant aux autorités sanitaires d'en identifier la source.

Consommer ce produit sans le cuire au préalable est une habitude aussi mauvaise qu'elle est apparemment assez répandue.

Cependant, sur l'emballage il est indiqué qu'il s'agit d'un aliment "à consommer après cuisson".

MAIS POURQUOI NE PAS MANGER RAW WÜRSTEL ?

La cuisson, surtout si elle est prévue par les instructions fournies sur l'emballage, est essentielle pour éliminer la présence éventuelle de bactéries. Comme l' informe le ministère, la bactérie Listeria "résiste en effet très bien aux basses températures et au séchage, dans les aliments conservés à température de réfrigération (4°C). En revanche, il est très sensible aux températures domestiques de cuisson des aliments ».

Dans le cas des saucisses de Francfort il y a à la fois la possibilité de les cuire sur la plaque ou dans une casserole et dans de l'eau bouillante et l'intérieur doit dans tous les cas être atteint par une température d'au moins 65°C.

LA RÉPONSE DU FABRICANT

La société agricole Tre Valli, qui produit et commercialise les saucisses de Francfort à l'essai à travers différentes marques, se défend avec une note dans laquelle elle écrit qu'"elle a activé la procédure en accord avec les autorités compétentes exclusivement à titre de précaution, car le stockage erroné du produit et le non-respect des instructions de cuisson figurant sur l'étiquette pourrait rendre l'aliment impropre à la consommation d'un point de vue microbiologique ».

Ainsi, bien que des traces de la souche Listeria aient été retrouvées sur le site de production, l'entreprise pointe du doigt les consommateurs qui n'ont pas suivi les consignes.

Mais il y a aussi un autre facteur à ne pas négliger. Agricola Tre Valli, en fait, attribue une certaine responsabilité à la "chaleur extraordinaire" qui aurait pu d'une manière ou d'une autre influencer si les produits, une fois achetés, avaient "été transportés, stockés de manière incorrecte puis consommés en ne suivant pas les instructions sur l'étiquette".

Sur l'emballage, comme le rappelle un autre communiqué de l'entreprise, il est également indiqué qu'il faut conserver le produit à une température comprise entre 0°C et + 4°C.

Source : Unes

Cet article est une traduction automatique de la langue italienne d’un article publié sur le magazine Début Magazine à l’URL https://www.startmag.it/sanita/casi-di-listeria-ma-si-possono-mangiare-anche-crudi-i-wurstel/ le Sun, 02 Oct 2022 07:11:05 +0000.