Les cas de listériose enregistrés en Italie sont en augmentation. Voici comment éviter l'infection et les produits à surveiller
Les cas cliniques d'infection à listeria, également appelée listériose, sont en augmentation en Italie. Pour alerter, sans indiquer de chiffre précis, c'est le ministère de la Santé qui maintient une "haute attention" concernant la contamination des aliments par la bactérie Listeria monocytogenes .
Raison pour laquelle le retrait de certains produits alimentaires a été organisé. Mais quelles entreprises sont impliquées et comment se protéger de l'infection ?
QU'EST-CE QUE LA BACTÉRIE LYSTERIA ET COMMENT C'EST RISQUE D'INFECTION
Comme l'explique le ministère, Listeria monocytogenes , responsable de la listériose, est une bactérie ubiquitaire qui peut être présente dans le sol, l'eau et la végétation et peut contaminer divers aliments comme le lait, les légumes, les fromages à pâte molle, les viandes peu cuites, et les saucisses légèrement assaisonnées.
Les gens attrapent généralement la listériose après avoir consommé des aliments contaminés.
QUI RISQUE LE PLUS
Les enfants et les adultes en bonne santé – indique la note – peuvent parfois être infectés, mais développent rarement une maladie grave contrairement aux personnes affaiblies, immunodéprimées et aux femmes enceintes où la maladie est plus grave.
La sévérité des symptômes varie considérablement selon la dose infectieuse et l'état de santé de l'individu atteint.
LES SYMPTÔMES DE L'INFECTION
Elles vont des formes grippales ou gastro-intestinales, parfois accompagnées d'une forte fièvre, jusqu'aux formes septicémiques, méningites ou avortements chez les sujets à risque.
CE QUE LISTERIA AIME (ET N'AIME PAS)
La bactérie Listeria résiste très bien aux basses températures et au séchage, dans les aliments conservés à température de réfrigération (4°C). En revanche, il est très sensible aux températures domestiques de cuisson des aliments.
C'est pourquoi le ministère recommande "d'accorder la plus grande attention aux bonnes méthodes de conservation, de préparation et de consommation des aliments indiqués précisément sur l'étiquette de l'emballage, qui impliquent normalement une cuisson avant consommation".
MAIS QUELS SONT LES PRODUITS INCRIMINÉS…
Dans ce cas précis, les produits incriminés sont des saucisses. En effet, le ministère a fait savoir que les contrôles pour faire face à la propagation de la bactérie "ont révélé une corrélation entre certains des cas cliniques et la présence de la souche Listeria ST 155 dans le würstel à base de viande de volaille produite par le Tre Valli ferme – IL 04 M IL Y A. La présence a également été confirmée par des prélèvements effectués à l'usine ».
… ET LES ENTREPRISES IMPLIQUÉES
Selon Il Fatto Alimentare , qui a pu consulter l'alerte complète des marques, parmi celles-ci il y aurait Wudy Aia, Töbias di Eurospin, Golo, Wurs, Pavo, Salchichia, AV5 et Salumeo (Lidl).
RETRAIT DE LOTS
L'entreprise, selon le ministère, a engagé toutes les mesures de protection du consommateur avec le retrait des lots testés positifs (1785417 et 01810919) et, en application du principe de précaution maximale, de tous ceux produits avant le 12 septembre 2022.
Elle a également mis en place une communication qui renforce ce qui était déjà indiqué sur les produits directement dans les points de vente. D'autres investigations sont actuellement en cours sur d'autres matrices et d'autres types de produits qui pourraient être liés à des cas humains de listériose.
CE QUE DIT LE SYSTÈME D'ALERTE DE L'UE
L'affaire a cependant commencé le 2 août, lorsque le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (Rasff) de la Commission européenne a été informé par l'Italie d'un foyer de Listeria monocytogenes souche ST 155.
La mise à jour d'hier définit le niveau de risque comme "sérieux" et dénombre 66 personnes touchées et 3 morts. Les mesures prises comprennent le rappel de produits en Italie et le suivi des rappels/rappels en Suède.
LE LICENCIEMENT
Cependant, la ferme Tre Valli, dans un communiqué de presse envoyé à Il Fatto Alimentare , "a catégoriquement nié qu'il existe des preuves technico-scientifiques qui pourraient conduire à corréler les cas de décès dus à la listériose et les saucisses produites par Agricola Tre Valli".
LES CONSEILS DE L'EFSA ET DU MINISTÈRE
Pour prévenir la listériose, l' Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) et le ministère l'ont rappelé, il est important que les entreprises suivent de bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène , en indiquant soigneusement les modes de conservation et de consommation des produits, que les consommateurs fassent attention à certaines précautions.
A la maison, en effet, il est conseillé de maintenir la température du réfrigérateur basse pour limiter le développement potentiel de bactéries telles que Listeria au cas où elles seraient présentes dans les aliments prêts à consommer mais aussi de se laver souvent les mains, de nettoyer fréquemment tout surfaces et matériaux en contact avec les aliments (ustensiles, petit électroménager, réfrigérateur, torchons et éponges).
Il est également suggéré de conserver les aliments crus, cuits et prêts à manger au réfrigérateur séparément et dans des contenants fermés; bien cuire les aliments en suivant les instructions du fabricant sur l'étiquette; de ne pas préparer trop tôt les aliments à consommer après cuisson (sinon, les conserver au réfrigérateur et les réchauffer avant consommation) ; et de ne pas laisser les aliments périssables à température ambiante et de respecter la température de conservation indiquée sur l'étiquette.
Cet article est une traduction automatique de la langue italienne d’un article publié sur le magazine Début Magazine à l’URL https://www.startmag.it/sanita/listeriosi-prodotti/ le Tue, 27 Sep 2022 08:40:28 +0000.