Une petite révolution pourrait changer le monde de la cuisine et de la nutrition , au moins d'une certaine manière. Mars prévoit une collaboration pluriannuelle avec Pipa, une société de recherche alimentaire alimentée par l'IA, pour apporter des améliorations à la santé alimentaire avec des ingrédients plus agréables au goût.
En mettant l'IA au centre de l'alimentation, de la nutrition et de la santé, le géant de la confiserie veut débloquer de nouveaux aliments de haute qualité, mais avec des caractéristiques organoleptiques positives. Les technologies de Pipa permettront également à Mars d'économiser du temps et de l'argent, car ses technologies d'intelligence artificielle permettent la prédiction des saveurs avec des « panneaux sensoriels virtuels », permettant la création de profils sensoriels sans expérimentation.
« La prochaine décennie verra un changement de paradigme dans la façon dont nous comprenons la nourriture, ses effets sur notre santé et notre bien-être », déclare le Dr. Ilias Tagkopoulos, fondateur de Pipa et directeur de l'AI Institute of Next Generation Food Systems (AIFS) à l'Université de Californie.
" La triple cartographie de l'atlas moléculaire de la nourriture, tirant parti des méthodes de calcul qui apprennent des données et alimentant un écosystème qui traduit les découvertes en pratique, crée la tempête parfaite pour une perturbation sans précédent et nous rapproche un peu plus de l'Hippocrate ", laisse entendre que la nourriture est votre médicament ' . " Comment l'entreprise d'IA compte-t-elle y parvenir ? Utiliser une large base de données mêlant données médicales et publications scientifiques, études cliniques et ensembles de données omiques, c'est-à-dire issues de la génomique et d'autres sciences similaires. Pour accélérer l'expérimentation de nouveaux produits, l'IA sera utilisée pour simuler la saveur de produits individuels, rendant ainsi les systèmes de dépistage aléatoire des produits superflus, ou secondaires, c'est-à-dire les tests dans lesquels les produits sont dégustés par des personnes choisies au hasard afin d'avoir ensuite un retour sur la qualité des produits.
Les laboratoires Pipa AI tentent d'identifier les produits bi-actifs et donc de comprendre comment ils interagissent avec les individus. Ils essaient donc essentiellement de prédire le goût du produit final grâce à l'intelligence artificielle et à l'analyse de bases de données. Le produit est ensuite simulé par l'IA puis, au final, lorsque la solution est optimale, il est testé en situation réelle. En pratique, l'IA fait ce que font les Chefs, mentalement. Potentiellement, cette IA pourrait également battre Cannavacciuolo pour produire des plats excellents et sains, ou elle produira des ordures. Parce que l'IA, après tout, n'examine que les données, elle ne goûte pas la nourriture.
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L'article Trema Cannavaccioulo : ils s'apprêtent à appliquer l'intelligence artificielle aux aliments pour prédire les goûts ! vient de ScenariEconomici.it .
Cet article est une traduction automatique de la langue italienne d’un article publié sur le site Scenari Economici à l’URL https://scenarieconomici.it/trema-cannavaccioulo-stanno-per-applicare-lintelligenza-artificiale-al-cibo-per-prevedere-i-gusti/ le Tue, 10 May 2022 20:00:31 +0000.